Vitalissimo Egészséges Receptek
Fúziós burgundi borjúragú
A fúziós konyha különböző étkezési kultúrák konyhaművészetét igyekszik ötvözni. A klasszikus regionális és nemzeti konyhák konyhatechnikai eljárásainak és alapanyagainak ötvözeteként megalkotott új ételkreációkat jelenti. Különböző földrajzi régiók specifikus alapanyagait, fűszereit keverve új harmonikus íz és esztétikai hatású ételeket alkot.
Fúziós burgundi borjúragu cserépedényben sütve
Hozzávalók
- 1 kg borjúhús (lapocka)
- 1 dl napraforgó olaj
- 30 gr fafülgomba (szárított)
- 3 kis db sárgarépa
- 2 kis db cukkini
- 1 db paradicsom
- 3 db vöröshagyma
- 6 gerezd fokhagyma
- 1 hüvelykujjnyi gyömbér
- 1 tk koriandermag
- 1 csapott ek teljes kiőrlésű liszt
- 4 db babérlevél
- 2 szál rozmaring
- só ízlés szerint
- bors ízlés szerint
- chili ízlés szerint
- 0.5 l vörösbor (bordeauxi száraz)
Elkészítés
A fafülgombát kb. 1 órára bő vízbe áztatjuk. A borjúhúst 1x1 cm-es kockákra vágjuk és 3 adagban olajban előpirítjuk. A visszamaradt pörzsanyagos zsíradékban, a felaprított vörös- és fokhagymát, a reszelt gyömbért és az őrölt koriandermagot lepirítjuk.
Mázas cserépedénybe tesszük a húst, a lecsöpögtetett gombát, a dinsztelt fűszereket, a rozmaringot, a felkockázott paradicsomot, a chilit, 1 evőkanál sót, kevés borsot, a babérleveleket és a rozmaringágakat.
Rászórjuk a lisztet, felöntjük a vörösborral, összekeverjük, lefedjük és hideg sütőben indítva 180 fokon hőlégkeveréssel jó órát pároljuk. Egy óra letelte után a vastagabb karikákra vágott sárgarépát hozzákeverjük és újabb 1 órát sütjük.
A felkarikázott cukkinit hozzáadva újra megkeverjük, további legalább fél órát sütjük. Ha a levét nagyon elfőné, a zöldségek hozzáadásakor kevés vízzel menet közben pótoljuk.
Petrezselyemzölddel megszórva, köles orsótésztával, vagy pennével tálaljuk!
A recptet és a képet köszönjük Mányik Mariannának!
Testszerviz Életmód Termékek a kép alatt!
Hatékony, folyékony, finom!
150 egészséges Testszerviz recept csak ebben a szakácskönyvben!
